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兰州景扬楼:擦亮“金字招牌”焕发“老字号”新活力

摘要:“景扬楼”创建于1902年的扬州,并于1958年整体搬迁至兰州。从此,这一百年老店就与兰州的发展紧密连在一起…

  兰州景扬楼餐饮有限责任公司总经理屈桐旭

  兰州人对景扬楼都不陌生。去年在疫情防控期间,景扬楼进行了一次大规模的装修,在国庆节重装开业后,景扬楼开展了“第四代掌门人 寻找四世同堂”主题活动,吸引了全城关注。在应征而来的四世同堂家庭中,高奶奶一家让人印象深刻:儿子、孙子的结婚宴,重孙子的百天宴以及奶奶的80岁寿宴都是在景扬楼过的。高奶奶说,“我们一家人所有重要的时刻都有百年老字号见证,选择景扬楼是习惯,也是祝愿。祝愿一家人和和美美到百年。”

历史:创建于

  景杨楼创建于清光绪28年(公元1902年秋天),出生扬州的清宫御厨王钰发深受江南盛世文化熏陶、十分推崇诗词曲艺、园林古典等文化。王老先生鉴于“景以文传、文以景扬”为理念,“景扬楼”便应运而生,即在扬州当时的闹市区辕门桥西多子街(现甘泉路)创办了景扬楼。

  民国六年(公元1917年),景扬楼第二代传人王长山(后改名为王少山)回到家乡管理家族产业,成为“景扬楼”的第二代传人。当时的扬州盐商共有数百家,富贵奢华、宴会嬉游、各有家厨。这就使得众多家厨制作的菜肴相互攀比、烹饪技艺精益求精,少山先生融各家之长、不断汲取烹饪绝活,加之多年来跟随父亲对烹饪技艺的耳濡目染,数年后便成为扬州远近闻名的一代名厨,使“景扬楼”在大江南北名声大噪。扬州离国民政府首都南京仅百里之遥,当时的政界要人蒋介石、宋美龄、于右任、陈布雷等曾慕名光顾,文化名人更是争先恐后来品鉴。

  新中国成立后,王少山老先生积极投身公私合营,并将“景扬楼”店肆和品牌无偿地赠送给国家,少山先生本人也成为当地闻名的爱国民主人士。“景扬楼”转为国营后,王少山励精图治,带领大家拓展思路、不断创新,集各方厨艺之精华,结合本地特色,创造出了新的淮扬菜点,并赴各地巡回讲学、传播厨艺,为国家培养了一大批淮扬菜高厨。他本人也先后多次为党和国家领导人主厨做菜、招待外宾、为中华厨艺的发展做出了杰出的贡献。

搬迁:

  1958年,为响应党和国家“支持大西北建设”的号召,王少山毅然带领众位师兄弟肖步奎、杨桂林等高厨,将扬州“景扬楼”总店整体搬迁至兰州。兰州市政府对“景扬楼”迁兰给予高度重视,特批兰州最繁华的中央广场黄家园为店址,从此“景扬楼”这一百年老店就与兰州半个多世纪的发展紧密地连在了一起。

  初到西北,王少山等扬州高厨克服了气候干燥,原料品种单一,淮扬菜所需的鱼、虾等水产品更是难得一见的困难,依然决不降低淮扬菜的标准,让西北人民品尝到正宗的淮扬菜肴。很快“景扬楼”便在金城餐饮行业脱颖而出。

  改革开放后,王少山的高徒屈照树接过师傅的接力棒,成为“景扬楼”的第三代掌门人。在保持原有淮扬菜特色的基础上求新求精,并根据饮食市场变化,改变原来单纯侧重经营中高档菜肴的做法,转向适应多层次的市场需求。改变原来仅局限于单纯经营传统淮扬菜点的做法,转向适应不同口味顾客要求,新增川、粤、京以及陇菜,使菜点品种丰富多样,档次高中低齐全,成为金城餐饮界一道靓丽的风景线,深受广大消费者欢迎。

  屈照树从14岁起进店当学徒,勤奋好学的他颇得王少山的真传。被评为国家特一级烹饪师、烹饪大师,并受邀去北京、上海、深圳、广州参加百合宴表演,进中南海掌勺献艺。1986年,屈照树受命到我国驻巴基斯坦大使馆工作6年,担任使馆厨师长。由于工作努力、技艺高超,被外交部评为使馆先进工作者,为弘扬中华美食作出了贡献。

迁址:武都路再现老字号风采

  上世纪七十年代,兰州市商业局批准翻建“景扬楼”,特请我国著名建筑大师任震英规划设计,对“景扬楼”进行了大规模、全方位的建筑和装修,形成了有江南建筑风格、古色古香的酒店。酒店分上下两层,建筑面积1500平方米,包厢16间,可同时供500人一次性就餐美食。

  2005年8月,因城市改造“景扬楼”拆除,撤离了经营48年的兰州市酒泉路406号旧址。在市政府的大力支持下,“景扬楼”在城关区武都路323号购置房产重新开业,保住了这块中华老字号的品牌。

  今年51岁的司文华至今记得“景扬楼”重新开业时的盛况。2006年6月,总营业面积3000多平方米,总投资约2000余万元的“景扬楼”新妆迎客,就以江南仿古典建筑的特色成为市民争相打卡的地方。司文华从1993年到“景扬楼”工作算起,至今已有28年,工种也从前厅服务员、库房保管员到如今的面点师。去年,还被公司派到扬州培训。在扬州的3个月,她如饥似渴地向当地的师傅学习面点制作技术,她希望通过自己的努力让兰州人吃到地道的扬州面点。

  “在一个企业待了28年,这个地方就不只是单位,而是家。”的确,对公司的第四代掌门人——兰州景扬楼餐饮有限责任公司总经理屈桐旭而言,司文华这样的老员工,是下属,也是大姐。屈桐旭说,“他们能陪我多久,我就陪他们多久。”

疫情:是危机也是转机

  去年,突如其来的新冠疫情让餐饮业遭受重击,很多企业因为年夜饭大量备货后突然取消而损失惨重。兰州的不少餐饮业闭店、转让,可谓萧条一片。4月,“景扬楼”闭店装修。不少市民感叹,连景扬楼都撑不下去了。10月,装修一新的景扬楼开门迎客就推出了“第四代掌门人 寻找四世同堂”主题活动。消费者发现,正是在疫情期间,景扬楼完成了又一次升级。

  “4月开始装修本就在我们的计划当中,我们请了上海的设计团队做了整体包装。因为自从2006年搬到武都路新址以来,已经14年没有大的装修了,餐饮行业需要定期进行一次整体的改造。”屈桐旭说,这次装修历经半年,用资1400万元。因为是在疫情期间,让人误以为酒店经营不善,但事实上,疫情对餐饮行业既是危机也是转机。以大多数同行认为损失惨重的年夜饭为例,景扬楼通过线上订餐配送服务,基本消化了提前预备的年夜饭食材,并没有浪费。

  记者注意到,新装修的景扬楼从风格看,更突出江南元素,外观飞檐巍峨、雄秀博雅;从布局看,一楼增设了亭、阁等场景,让餐饮更生活化、慢下来,二楼突出堂的理念,三楼是包厢。整个色调清新雅致。

访谈:如何让老字号焕发新活力

  2002年,中国烹饪协会认定景扬楼为“中华餐饮名店”;2006年,被商务部认定为第一批中华老字号企业。

  作为景扬楼的第四代掌门人,屈桐旭从2007年大学毕业就进入公司,从前厅楼面、后厨品控一路摸索,直到接替父亲担任总经理。

  干练的短发是记者对她的第一印象。但随着采访的深入,一个现代企业家的形象跃然而出。如何让老字号焕发新活力?她很坦率地说了一组数据:以前,我们的顾客群体中,50岁至60岁的占到60%;去年国庆节重装开业后,通过一系列新媒体的营销,30岁左右的客群增加了20%。

  这十多年,外行看热闹,内行看门道,餐饮行业发生了天翻地覆地变化。从内部管理看,大数据的应用成为企业的核心竞争力;从外部看,顾客更清晰地知道自己的需求。目前,景扬楼经营的菜系种类有淮扬菜、粤菜、川菜、陇菜等,可以满足不同客群的需求。所以,老字号必须打出组合拳,巩固老顾客,吸引新顾客,才能在激烈的市场竞争中焕发新活力刘蔚霞)

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